¿Qué es la desgasificación y cómo afecta mi café?

Hemos visto que las bolsas de café especial tienen una válvula de desgaficicación, pero ¿Por qué?

El café es un grano que al pasar por ciertos procesos adquiere ciertas propiedades químicas y físicas que se resaltan u opacan al momento de tostar el café; en éste se desarrollan ciertos gases que se almacenan dentro del grano y se van evacuando poco a poco después de este proceso, hay ciertos volátiles que queremos conservar como los que generan el olor y hay otros como el CO2 que nos generan amargor incómodo, astringencia y opacan el afloramiento completo de las notas deliciosas del café. El tiempo en que tarda el CO2 en salir del grano es muy relativo; aquí te dejamos unos acercamientos para entender un poco este proceso y al final unos consejos.

DEPENDE DE LA CIUDAD CAMBIA EL TIEMPO DE DESGASIFICACIÓN:

La presión atmosférica es uno de los factores que afecta la desgasificación del café, por ejemplo:

• Al nivel del mar la presión atmosférica es mayor, por lo que la desgasificación puede darse en 1 o 2 días.

• En una ciudad como MEDELLÍN, dependiendo de otros factores como la variedad y la densidad del grano, puede darse de 3 a 11 días, entre más largo este tiempo, mejor expresión del café encontraremos en la taza.

• En una ciudad a más de 1.800 metros sobre el nivel del mar la desgasificación para llegar al punto ideal puede tardar hasta 2 meses.

Otro factor que afecta la desgasificación es el nivel de tueste, un tueste oscuro en una ciudad como Medellín puede desgasificarse en 2 o 3 días, así mismo perderá cualquier otro aroma positivo que pueda conservar mucho más rápidamente.

Aquí te van algunos consejos.

CONSEJOS:

1. Tener un café recién tostado es tener un café lo más fresco posible no obstante la presión de los gases saliendo de éste puede generar un efecto "hidrofóbico" evitando que el agua caliente entre facilmente al interior del grano. Para compensar esto puedes hacer preinfusiones (o afloraciones) mucho más largas (algunos expertos recomiendan preinfusiones de minuto o hasta minuto y medio en métodos de filtrado como la Chemex) y si no le tienes miedo al éxito podrías hacer 2 o 3 pre-infusiones si ves burbujas muy grandes saliendo de tu café.

2. Puedes moler previamente el café que consumirás después, por ejemplo, para un café recién tostado podrías moler en la mañana el café que prepararás durante todo el día.

3. Los primeros días no es recomendable guardar el café herméticamente ya que la presión hace que se conserve estos gases mucho más tiempo dentro del grano.

Por último, recuerda que en Berraquíta Café estamos para resolver todas las dudas que tengas, contáctanos por cualquier de nuestros medios y te acompañaremos ¡Salud!